VEGANE ENCHILADAS


Portionen: 4

Zubereitungszeit: 35min

Makros (pro Portion): 450kcal/20P/62K/8F


ZUTATEN:

Refried Beans:

-1 Dose (220g) Kidney Bohnen

-60ml Wasser

-je 1 TL Kumin und Paprikapulver

-Salz und Pfeffer nach Geschmack

Füllung:

-1 Zwiebel

-2 Zehen Knoblauch

-1 Paprika

-600g Pilze

-eine Handvoll Spinat (optional)

-je 1 TL Kumin, Paprikapulver und Oregano

-Salz und Pfeffer nach Geschmack

-1 Dose (220g) Mais

Sauce:

-500ml Tomaten Sauce

-180ml Wasser

-je 1 TL Kumin, Paprikapulver, Knoblauchpulver

-Salz und Pfeffer nach Geschmack

Sonstiges:

-6 Tortilla Wraps

-veganer Käse (optional)


ZUBEREITUNG:

1. Gib zuerst alle Zutaten für die Bohnen in einen Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze 10-15min köcheln, rühre sie ab und zu um. Schneide in der Zwischenzeit das ganze Gemüse klein und brate Zwiebel und Knoblauch für einige Minuten mit etwas Öl an.


2. Gib nun das restliche Gemüse und die Gewürze hinzu. Brate es für weitere 10-15min an bis der Spinat und die Pilze ihr Wasser verloren haben und dieses verdampft ist. Zerstampfe währenddessen die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel.


3. Heize den Ofen auf 190 Grad Umluft vor und rühre die Sauce an. Jetzt kannst du die Tortillas mit den Bohnen und dem Gemüse füllen und in eine Auflaufform legen.


4. Verteile die Sauce gleichmäßig auf ihnen und reibe optional noch etwas veganen Käse drüber. Backe das Ganze für 10-15min bis der Käse geschmolzen ist.




1,084 views1 comment

Recent Posts

See All